10月30日，正在美國加州大學戴維斯分校訪學的揚州大學碩士生導師吳滿剛副教授應生工學院邀請，于線上通過騰訊會議平台作了題為“脂肪和澱粉對肌原纖維蛋白凝膠性能的影響研究”的學術報告。報告由生工學院副院長張香美主持，學院百餘名師生參加了此次報告會。
吳滿剛博士是我校優秀校友，多年來一直從事肉制品研究工作，主持完成國家自然科學基金、江蘇省科技支撐項目等科研項目多項，博士後等基金10餘項，發表論文70餘篇，其中SCI論文近20篇，其所在研究團隊以畜産品理論和發酵工程為基礎，形成了鮮肉質量調控、肉蛋白凝膠特性乳化肉糜性質研究、發酵肉制品加工、畜産副資源綜合利用等研究方向，在功能性香腸、風鵝等的産業化開發方面也取得了突出成就。吳滿剛目前在加州大學戴維斯分校主要從事海鮮過敏方面的研究。
吳滿剛介紹了在提高和改善肉制品品質的方面理論研究和理論創新，并就其課題組在不同類型脂肪、澱粉顆粒以及變性澱粉、脂肪顆粒大小及表面膜、二硫鍵等對肌原纖維蛋白凝膠性能的影響進行了報告。
本次學術報告信息量大，内容豐富，既有理論研究又有産業化開發，使師生們了解了肉制品加工過程的品質形成機理和前沿動态，對從事相關領域的研究有很好的啟迪和借鑒意義。
